Artisanal alus darīšana balstās uz nerūsējošā tērauda higiēnu un izturību:
Tīrība:
304 Nerūsējošie kanāli (ASTM A240) ar #4 matētu apdari (RA 0,8 μm) novērš rauga un alus akmens uzkrāšanos, samazinot tīrīšanas laiku par 30%. ASV Sjerra Nevada 100BBL fermentatoriem izmanto 80 × 40 × 5 mm kanālus.
Skābes izturība:
Kanāli ar 18% hroma saturu pretojas 3,5ph misai un 5% alkohola, kas ilgst 20 gadus pret krāsotu tēraudu. Beļģijas Duvel izmanto tos, novēršot rūsas - saistītas ar - garšu.
Temperatūras stabilitāte:
Kanāli uztur ± 0,2 mm toleranci 10–25 ° C fermentācijas ciklos, nodrošinot konsekventu tvertņu izlīdzināšanu. Austrālijas akmens un koksne tos izmanto precīzai temperatūras kontrolei.
Globālās preferences:
Eiropas amatniecības alus darītavas standartizē EN 10088 - 3 X5CRNI18-10 kanālus, savukārt Āzijas mikrouzņēmumi izmanto GB/T 3280 06 CR19NI10 kanālus, lai veiktu izmaksu efektivitāti mazas partijas ražošanā.